Un restaurant étoilé bruxellois prépare des repas à base de cannabis

Les plats sont cuisinés à base d’agrément de chanvre sans thc.

Moules fumées, caviar, veau ou encore thon, le large menu du chef David Martin est agrémenté d’un bouillon de la plante, de graine torréfié et de l’huile des feuilles de cannabis. “Ce qu’on trouve dans cette herbe est fantastique. On trouve des saveurs de concombre, des saveurs citronnées, des saveurs musquées, ça dépend à quelle température on travaille“, explique le chef David Martin.

À terme, le chef espère bénéficier d’une législation plus souple pour pouvoir utiliser régulièrement les feuilles fraîches de la plante et élargir sa créativité culinaire.

■ Reportage de Bernard Denuit, Quentin Rosseels et Maxime Henrotin