Manifeast : cette revue regroupe des adresses Horeca responsables à Bruxelles

Tout un chacun tente de faire des efforts vis-à-vis des produits qu’il consomme. Mais il n’est pas toujours facile de contrôler ce qu’il se trouve dans une assiette au restaurant. Noémie De Clercq a sorti “Manifeast”, une revue reprenant des adresses responsables à Bruxelles. Elle était l’invitée du 12 h 30.

L’alimentation durable et responsable repose sur trois piliers : l’éthique, l’environnement et l’économie.

Si chaque personne place son cursus dans les piliers par rapport à ses propres valeurs, Noémie De Clercq a souhaité mettre en avant les adresses qui en regroupent un maximum.

Chaque année, à Bruxelles, le gaspillage alimentaire est de l’ordre de 40.000 tonnes. C’est environ 100 gr de chaque assiette qui partent à la poubelle.

Un autre problème concerne plus généralement la gestion des déchets. Les restaurateurs se concentrent principalement sur le tri sélectif, mais “réfléchissent peu à l’origine de leurs déchets“, explique Noémie De Clercq. “Quand on pense zéro déchet, les restaurateurs pensent souvent à la fin de la chaîne, alors qu’il faut aussi réfléchir en amont“. C’est pour cela qu’elle a décidé de mettre en avant des adresses Horeca évitant au maximum les sources de déchets.

Avec Manifeast, elle espère permettre la réflexion, à la fois des restaurateurs, mais aussi des clients. Si ceux-ci font de plus en plus attention à domicile, ils ont tendance à ne pas faire autant attention lorsqu’ils se rendent dans l’Horeca.

Noémie De Clercq a déjà prévu une suite pour Manifeast. Le prochain numéro parlera, par exemple, de la cuisine au féminin, grâce aux nombreuses cheffes bruxelloises.

Pour découvrir Manifeast, rendez-vous sur le site internet.

■  Noémie De Clercq, rédactrice de Manifeast, au micro de Fanny Rochez et Vanessa Lhuillier