Un premier festival dédié à la boulangerie artisanale à Bruxelles: “On a rien à envier à la France”

Bruxelles a accueilli lundi la première édition du Breadfest, un événement consacré à la boulangerie 100% artisanale.

Plusieurs dizaines de professionnels et d’amateurs se sont rassemblés au Be-Here, près de Tour & Taxis, pour échanger sur la thématique. Un concours était également organisé afin de désigner la meilleure baguette de Belgique.

“L’idée était de créer un événement central pour un secteur qui est très dynamique. Malgré une baisse générale de la consommation de pain, la boulangerie artisanale a le vent en poupe parce qu’elle est innovante, notamment pour se démarquer des supermarchés qui constituent sa principale concurrence”, a expliqué à l’agence Belga l’organisateur du Breadfest, Géry Brusselmans. “Nous avons donc rassemblé ici les producteurs, des entreprises et un public d’amateurs autour de dégustations, de conférences, d’ateliers et de tables rondes.”

Le festival a en outre accueilli la première édition des ‘Belgian Baguette Awards’, un concours qui vise à désigner la meilleure baguette du pays. Une cinquantaine de boulangeries des trois régions du pays seront départagées par un jury de professionnels présidé par le meilleur ouvrier de France Jérôme Schwalbach.

“On se concentre sur la croute, la mie, l’alvéolage et la grigne, c’est-à-dire le coup de lame qui constitue la signature du boulanger. Elle doit idéalement s’ouvrir sur une baguette qui est vivante, qui a envie de s’épanouir”, a détaillé l’expert français.

En la matière, la Belgique n’aurait rien à envie à son voisin d’outre-Quiévrain, assure-t-il. “Le niveau est très élevé, et il y a quelques baguettes qui sortent vraiment du lot. Les ingrédients sont toujours les mêmes, et pourtant elles sont toutes différentes. Maintenant, c’est à nous de décoder le savoir-faire apporté pour arriver à ce résultat.”

Le verdict du jury sera dévoilé le 23 novembre lors d’une conférence de presse.