Hors Cadre – Julien Hazard, l’alchimiste du fromage

C’est l’un des produits favoris des Belges, dont nous consommons douze kilos par an : le fromage ! Et pour le sublimer, il existe de véritables artisans du goût, les affineurs. À Uccle, Julien Hazard pratique l’affinage dans ses caves depuis une quinzaine d’années. Il fait ainsi vieillir ses fromages, pour qu’ils offrent leur potentiel maximal aux consommateurs, via des techniques qui lient la biologie et la chimie.

■ Un Hors Cadre signé Arnaud Bruckner, Loïc Bourlard, Pierre Delmée et Antoine Martens