Stock, personnel, horaires : la météo complique la gestion des rooftops et des terrasses en plein air

Vous l’aurez remarqué, le soleil du début de l’été a progressivement laissé la place à de la pluie. Une météo qui a un impact direct sur l’organisation des établissements Horeca qui misent tout sur l’extérieur.  

Ce temps capricieux a surtout des conséquences pour les rooftops ou les terrasses en plein air. Tous les jours, c’est une nouvelle organisation. Ces établissements doivent parfois changer les heures d’ouverture et surtout, prévoir du personnel et du stock en fonction de la météo. Un réel challenge logistique.

■ Un reportage de Charlotte Maréchal, Frédéric de Hénau et Séverine Rondeau