Bactéries, contamination croisée, température du frigo… Les conseils de l’AFSCA en cas de forte chaleur
L’AFSCA, l’Agence Féderale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, rappelle ses conseils pour “organiser un dîner en toute sécurité” pendant les fortes chaleurs.
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Pour les courses, un sac isotherme et un ordre à respecter
Par temps chaud, n’oubliez pas votre sac réfrigérant lorsque vous faites vos courses, de préférence avec un élément de refroidissement, pour les produits qui doivent être gardés au frais.
Du sec vers le frais
L’ordre à respecter quand vous faites vos courses: les rayons des produits non réfrigérés et des aliments secs, ensuite les fruits et légumes frais, puis la viande, le poisson ou leurs substituts. Enfin, les produits surgelés en dernier.
Il est également préférable de ne pas mettre les fruits et légumes avec la viande et le poisson pour éviter la contamination croisée. Pour la même raison, la viande doit être placée dans un sac à provisions distinct.
La bonne température dans le réfrigérateur
Veillez à ne pas interrompre la chaîne du froid, surtout par temps chaud. Il faut donc ranger immédiatement vos courses
La température idéale du réfrigérateur se situe entre 1° et 4°C.
Celle du congélateur doit être inférieure à – 18°C.
Ci-dessous un aperçu des températures pour chaque type de produit alimentaire et l’endroit dans votre réfrigérateur où vous pouvez le conserver au mieux. La température du réfrigérateur n’est pas la même partout : généralement, la zone la plus froide de votre réfrigérateur se trouve en bas, juste au-dessus des tiroirs à légumes. Attention : tous les réfrigérateurs ne fonctionnent pas de la même manière, un thermomètre peut vous aider à lire la bonne température. La température de stockage souhaitée est également mentionnée sur l’emballage des produits, n’oubliez donc pas de la vérifier.
Préparé à l’avance: au frigo
Pour éviter que les aliments crus et les plats préparés n’entrent en contact les uns avec les autres, optez pour des boîtes fermées.
Les aliments crus (légumes, fruits et certainement viande et poisson) peuvent contenir des bactéries. Pendant le stockage, ces bactéries peuvent être transférées à d’autres aliments dans votre réfrigérateur. Une fermeture correcte de l’emballage permet d’éviter cela.
Si vous préparez à l’avance des salades, des pâtes, des préparations de viande, des desserts, etc., mettez-les immédiatement au réfrigérateur. De cette façon, les bactéries n’ont aucune chance de se développer au préalable.
Séparer
Il est également important de séparer la viande crue, le poulet cru et le poisson cru.
Pour les produits crus, utilisez des couteaux, fourchettes et planches à découper différents, ou nettoyez-les bien après chaque utilisation.
Les viandes et poissons cuits à la minute sur le barbecue seront sortis du réfrigérateur juste avant d’être grillés.
Au fur et à mesure à table, au lieu de tout servir en même temps
Avec les températures chaudes, les bactéries, les insectes ou autres bestioles pourraient vite ruiner vos performances culinaires. Un buffet froid doit donc de préférence être réapprovisionné plusieurs fois plutôt que d’avoir tout sur la table en même temps.
Ne pas laisser les plats sur la table
Il est préférable de ne pas laisser les plats sur la table à température ambiante pendant plus de deux heures. Il fait encore plus chaud dehors, il est donc conseillé de récupérer les restes immédiatement après le repas et de les mettre dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur.
