Un Schaerbeekois produit kéfir et pickles fermentés : “J’ai voulu lancer ma propre aventure”

Le cuisinier schaerbeekois Victor Deramay propose depuis peu des produits fermentés : kéfir et autres pickles sont préparés maison avec un soin tout particulier dans le choix des ingrédients, en collaboration avec des maraîchers locaux. Rencontre.

■ Reportage de Sabine Ringheleim, Frédéric De Henau et Laurence Paciarelli