L’Écailler du Palais royal couronné d’une étoile Michelin

L’Écailler du Palais royal retrouve une étoile au guide Michelin. Le restaurant bruxellois récupère ainsi l’une de ses 2 étoiles d’autrefois. Une décoration qui récompense le talent de son nouveau jeune chef.

A 27 ans, Maxime Maziers devient le nouveau chef de L’Écailler du Palais royal. Son défi : moderniser la carte de cette institution bruxelloise située rue Bodenbroek près du Sablon. Deux ans plus tard, son travail est reconnu par le guide Michelin.

Il s’agit du seul restaurant bruxellois à décrocher une nouvelle étoile dans l’édition 2018 du célèbre guide gastronomique.

• Reportage de Jean-Christophe Pesesse et Yannick Vangansbeek