facebook gplus home menu play rss search tlbxl_b tv twitter youtube

Des microbiologistes de la VUB ont créé un levain à base de… lambic : bientôt un pain 100% bruxellois ?

20150407 - HERON, BELGIUM: Illustration picture shows bread in a bakery in Heron, Tuesday 07 April 2015. BELGA PHOTO MAXIME ANCIAUX

Des microbiologistes de la Vrije Universiteit Brussel (VUB) sont parvenus à créer un levain à partir de lambic, ouvrant la possibilité de créer un pain 100% bruxellois. « Dans le levain, l’eau a été remplacée par le lambic », explique le professeur Luc De Vuyst, qui dirige l’équipe de recherche.

« La plupart des boulangers, partout dans le monde, utilisent la Saccharomyces cerevisiae, une levure domestiquée très puissante, pour faire lever leur pâte », explique le Pr De Vuyst. « Auparavant, avant que la levure ne devienne un produit industriel, on travaillait avec des levures sauvages locales. Nous avons utilisé la levure utilisée pour fabriquer la gueuze, la Brettanomyces bruxellensis. »

Le procédé pour fabriquer ce nouveau levain est relativement simple et ne réclame qu’un peu de travail et de patience. « On commence par un mélange de farine et de seigle auquel on ajoute du lambic. Après 24 heures, on prend la moitié du levain que l’on mélange avec un volume égal de farine. Vous répétez dix fois cette procédure et vous obtenez un levain stable et sûr avec lequel vous pouvez fabriquer votre pain. » Nicolas Van Puymbroeck, le président de l’ASBL Ferment, partenaire du projet, envisage ainsi de créer un pain 100% bruxellois. (Belga)

Abonnez-vous à nos newsletters

News liées Toute l'info

Fil d'actu Toutes les dépêches

18 août 2017 Steve Bannon, conseiller controversé de Trump, quitte la Maison Blanche

Steve Bannon, conseiller stratégique de Donald Trump, quitte la Maison Blanche vendredi, a annoncé l’exécutif américain après plusieurs semaines de spéculations sur le sort du conseiller controversé. « Le secrétaire général de la M lire plus

Belga

18 août 2017 Alan Arkin rejoint le casting du prochain film de Tim Burton

L’acteur américain Alan Arkin, qui a notamment joué dans « Argo » et « Little Miss Sunshine », sera à l’affiche du nouveau film de Tim Burton consacré au personnage de Disney « Dumbo », a annoncé jeudi le magazine Variety. Il rejoint ainsi Colin Farrel, Eva Green, Michae lire plus

Belga

18 août 2017 Finlande: deux personnes tuées et six blessées après avoir été poignardées à Turku

Deux personnes sont mortes et six autres ont été blessées vendredi après avoir été poignardées dans le centre de Turku (sud-ouest de la Finlande), a annoncé la police locale, qui recherchait plusieurs possibles suspects après en avoir ar lire plus

Belga

18 août 2017 Brésil: des sportifs fantômes pour détourner des fonds publics

Le scandale de corruption qui touche le Brésil a pris un tour insolite vendredi, avec la révélation par la police de l’existence de « sportifs fantômes » qui touchaient des subventions réservées à des athlètes de haut niveau. La fraude a ét lire plus

Belga

18 août 2017 James Murdoch, président de 21st Century Fox, critique les propos de Trump

James Murdoch, patron de la maison mère de la chaîne Fox News, s’est dit « inquiet » après la réaction de Donald Trump aux violences de Charlottesville et a appelé à « s’élever contre les nazis ». Le président de 21st Century Fox a aussi annonc lire plus

Belga

18 août 2017 Agression au couteau en Finlande: la police recherche d'autres suspects "éventuels"

La police a annoncé vendredi rechercher d’autres suspects après avoir arrêté un homme soupçonné d’avoir poignardé plusieurs personnes dans le centre de Turku, une ville moyenne du sud-ouest de la Finlande. « La police cherche d’autres auteurs éve lire plus

Belga

http://www.vivreici.be/
http://www.hlcoiffure.com/
http://www.celini.be/
http://www.leopeeters.be/
http://www.leopeeters.be/
http://www.cocof.be/
http://www.rtbf.be/vivacite/
http://www.stib-mivb.be/