Gastronomeet : Le Coq au vin

Au Coq au vin, Bernard Paquet vous propose une cuisine française ainsi que des spécialités de Bresse et de Bourgogne.

Découvrez cette émission et la recette du “Fond d’artichaut Bacarat”

De préférence des artichauts « Camus de Bretagne »

Tournez les artichauts à l’aide d’un couteau d’office.
Les cuire dans de l’eau froide citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Cuisson environ de 30 à 45 minutes selon leur tendreté.
Après cuisson enlever le foin avec les doigts.

Sauce vin blanc :
Faites suer champignons et échalotes émincées avec un peu de beurre, mouillez au vin blanc, faites réduire et ajoutez du fumet de poisson et de la crème fraîche.

Garniture épinards :
Faites cuire les épinards frais à l’huile d’olive.
Tenez-les au chaud avec un peu de beurre

Pour le dressage final :
Garnissez les fonds d’artichauts avec les épinards.
Disposez l’anguille fumée dessus et nappez le tout de la sauce au vin blanc.

A déguster en entrée
Bon appétit !