Guide Michelin : David Martin de “La Paix” obtient une deuxième étoile
David Martin, le chef du restaurant “La Paix” situé à Anderlecht obtient une deuxième étoile au prestigieux guide Michelin. Le chef avait été sacré chef de l’année par le Gault & Millau il y a quelques jours avec une côte de 17/20.
► Vidéo : David Martin, sacré chef de l’année
“La Paix” à Anderlecht affiche désormais deux étoiles au Michelin, a annoncé lundi Gwendal Poullennec, le nouveau directeur international des guides au Flanders Expo de Gand.
“Nous avons pris le risque de faire ce qu’on avait envie. On a perdu 60% de notre clientèle mais ça a payé“, a souligné David Martin de l’enseigne anderlechtoise, ovationné par le public composé principalement de chefs. Egalement sacré chef de l’année par le guide Gault&Millau 2019, le quadragénaire a précisé que cette distinction le confortait dans les choix pris en cuisine il y a trois ou quatre ans. “Je l’ai toujours suivi et j’ai toujours cru en lui”, a ajouté, émue, son épouse Nathalie qui l’accompagne en salle. “Nous nous sommes engagés sur un nouveau chemin. Nous allons continuer à garder l’essentiel, à l’image de la philosophie adoptée par la cuisine japonaise, et à combiner tradition et évolution“, a encore noté le chef de l’ancien hôtel-café-restaurant créé en 1892 en face des abattoirs.
“Ici, aller au restaurant, c’est un acte de savoir-vivre. Ce sont des lieux de vie qui participent au dynamisme du pays et à la culture de chaque région. Nos inspecteurs sont passionnés par cette destination. Il y a un effort constant pour se renouveler sans cesse et c’est cette constance de ce travail que reconnaît Michelin aujourd’hui“, a souligné M. Poullennec, successeur à l’ancien directeur international des guides rouges, Michael Ellis. Par ailleurs, huit adresses ont perdu leur unique étoile. Le guide Michelin Belgique/Luxembourg 2019 sera en vente dès jeudi au prix de 23,95 euros. La Belgique affiche désormais un restaurant trois étoiles, 24 deux étoiles et 104 une étoile.
Avec Belga/ Images Belga
