Bonnes adresses : le guide Fooding sort enfin une version en Belgique

Le terme Fooding vient du mélange des mots food et feeling et c’est aussi un guide incontournable des bonnes adresses pour manger et boire entre amis ou famille en Belgique. Elisabeth Debourse, rédactrice en chef du magazine? était l’invitée du 12h30.

Le fooding, cela peut aller du kebab à la gastronomie. Dans ce guide, la qualité de la nourriture est un “pré requis” comme le définit Elisabeth Debourse, mais l’important est : “Il faut qu’il y ait quelque chose en plus. C’est un mélange de convivialité, de bonne ambiance, de bons services ou même de jolies décorations.”

400 lieux sont donc répertoriés dans le guide, sur 700 adresses au départ. Bruxelles en compte environ 100. “En tant que Bruxelloise, je suis ravie de voir la richesse du vivier culinaire bruxellois” confie Elisabeth Debourse.

Pour sélectionner les adresses, il n’y a pas de critères particuliers, simplement une question que se posent les chroniqueurs : “Est-ce qu’on y retournerait avec notre argent?” Pour la rédactrice en chef, : “C’est un critère simple mais qui marche.”

Anonymat

Lorsque les journalistes et critiques vont tester une adresse, ils payent l’addition. Ce ne sont pas les seuls à le faire, mais c’est tout de même assez rare. L’objectif pour ceux de Fooding est de maintenir l’indépendance et de fournir une liste exhaustive pour les lecteurs. “On réserve sous pseudo et on écrit sous pseudo. On ne se rend pas dans les restaurants où on peut connaître les chefs ou autre” explique Elisabeth Debourse.

Des tendances

Alors que la rédactrice en chef nous confie son record perso : “Le maximum que j’ai fait, c’est 45 adresses en deux semaines.” Un rythme soutenu qui lui permet de voir se dégager quelques tendances. Elle explique que ce qui fait la particularité de la Belgique, c’est qu’il n’y a pas de “types” de restaurant, mais beaucoup d’adresse uniques et identitaires.

Elle a également remarqué que les adresses d’assiette à partager avaient la cote, comme les bars à vins etc, ainsi que les produits cuits à la braise ou au feu de bois.

Le guide fooding Belgique, c’est : “Un guide belge, pour les Belges, par les Belges, mais si cela peut permettre à nos voisins français et néerlandais de vouloir découvrir la Belgique, ça nous fait plaisir” conclut-t-elle.

■ Interview d’Elisabeth Debourse, rédactrice en chef de Fooding au micro de Jim Moskovics et Murielle Berck