Gastronomeet : Le Coq au vin

Au Coq au vin, Bernard Paquet vous propose une cuisine française ainsi que des spécialités de Bresse et de Bourgogne.

Découvrez cette émission et la recette du « Fond d’artichaut Bacarat »

De préférence des artichauts « Camus de Bretagne »

Tournez les artichauts à l’aide d’un couteau d’office.
Les cuire dans de l’eau froide citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Cuisson environ de 30 à 45 minutes selon leur tendreté.
Après cuisson enlever le foin avec les doigts.

Sauce vin blanc :
Faites suer champignons et échalotes émincées avec un peu de beurre, mouillez au vin blanc, faites réduire et ajoutez du fumet de poisson et de la crème fraîche.

Garniture épinards :
Faites cuire les épinards frais à l’huile d’olive.
Tenez-les au chaud avec un peu de beurre

Pour le dressage final :
Garnissez les fonds d’artichauts avec les épinards.
Disposez l’anguille fumée dessus et nappez le tout de la sauce au vin blanc.

A déguster en entrée
Bon appétit !

Diffusion

04 septembre 2016 à 18:15

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