facebook gplus home menu play rss search tlbxl_b tv twitter youtube

Une levure "de terroir" pour la nouvelle bière de la brasserie de la Senne

La nouvelle bière de la brasserie de la Senne, la Bruxellensis, a été élaborée au départ d’une levure sauvage typique de Bruxelles (Brettanomyces). La brasserie établie à Molenbeek-Saint-Jean conforte ainsi un peu plus son ancrage dans la capitale en élaborant une bière dont le nom et une partie de sa composition renvoient directement à Bruxelles. La brasserie avait déjà tenté de travailler avec ce type de levures, notamment chez Cantillon, le producteur de lambic et de gueuzes situé à Anderlecht. « Ces bières n’étaient pas réussies. La levure de type Brett est très puissante et atténue fortement le goût de la bière. Il a fallu trouver une souche de levure en quelque sorte moins atténuante », a expliqué Bernard Leboucq, cofondateur de la brasserie de la Senne avec Yvan De Baets. Ce dernier a beaucoup travaillé sur la dernière née.

Une amie de la brasserie a réalisé il y a un an environ un brassin amateur à Saint-Gilles. En goûtant cet essai, les brasseurs de « de la Senne » ont décelé la présence d’une levure de type Brettanomyces. « Une bouteille a été amenée à l’Institut Meurice à Anderlecht, où les scientifiques de l’école de brasserie ont réussi à isoler cette fameuse levure », explique-t-on à la brasserie. « Jusqu’ici, nous ne revendiquions pas particulièrement l’appellation ‘produit de terroir’, souvent utilisée à tort et à travers de nos jours. Nous travaillons de manière artisanale avec des matières premières nobles de première qualité, mais nos malts viennent de Champagne, le houblon d’Allemagne, et l’eau… de Wallonie. Pour la Bruxellensis, on peut réellement parler de levure sauvage ‘de terroir' », a commenté Bernard Leboucq.

« La bière a une robe ambrée avec des reflets cuivrés. Elle est non filtrée, non pasteurisée, et refermentée en bouteille pendant quatre mois. Elle développe un nez typique de Brettanomyces avec une attaque très fruitée, soutenue par des arômes de houblon. Sa finale est relativement amère et très sèche, ce qui la rend étonnamment désaltérante pour une bière de cette teneur en alcool (6,5% vol. alc.) », détaille la brasserie.

Le nouveau breuvage est disponible en quantités limitées actuellement, mais est destiné à entrer dans la gamme permanente de la brasserie aux côtés des Zinnebir, Taras Boulba, Stouterik, Brusseleir et Jambe-de-Bois. Les levures de type Brettanomyces sont très présentes dans la vallée de la Senne où sont d’ailleurs situés la plupart des producteurs de lambics, type de bière conçue à partir de ces ferments sauvages.

Abonnez-vous à nos newsletters

Fil d'actu Toutes les dépêches

24 mars 2017 Un ancien garde du corps de Georges Clooney comparaîtra le 6 juin

Samy D., qui a occasionnellement assuré la sécurité de stars hollywoodiennes comme Georges Clooney et Ben Affleck, doit comparaître devant la 14e chambre de la cour d’appel de Bruxelles le 6 juin prochain. Il est prévenu pour des faits de coups et blessures dans un lire plus

Belga

24 mars 2017 Une soixantaine de bières à déguster lors de la Cité de la bière à Liège

La 4e édition de la Cité de la bière fera la part belle aux nouveaux projets brassicoles (Korus à Huy, Bestiale à Liège et Beerstorming à Bruxelles) et aux régions brassicoles émergentes (Milan, Londres), ont annoncé vendredi Dami lire plus

Belga

24 mars 2017 La justice annule la baisse des tarifs de gros dans la téléphonie fixe

La Cour des marchés, une nouvelle section spécialisée de la Cour d’appel de Bruxelles, a annulé la baisse des tarifs de terminaison sur les réseaux fixes instaurée l’an dernier par l’Institut belge des services postaux et des télécommunications lire plus

Belga

24 mars 2017 Une 2 CV en bois prête à rouler: le pari fou d'un ébéniste

Un ébéniste à la retraite vient de terminer la fabrication d’un modèle de 2 CV Citroen en bois fruitier de Touraine, un véhicule grandeur nature unique au monde, équipé pour prendre la route, qui s’apprête à passer son premier contr lire plus

Belga

24 mars 2017 Thomas Meunier déclare forfait pour les matches contre la Grèce et en Russie

L’arrière droit des Diables Rouges Thomas Meunier, blessé à la cheville, ne jouera pas samedi soir (20h45) au Stade Roi Baudouin contre la Grèce dans le cadre de la 5e journée du Groupe H de la Zone Europe des éliminatoires du mondial-2018 de football, ni en lire plus

Belga

24 mars 2017 Jo-Wilfried Tsonga papa avec "des étoiles plein les yeux"

Jo-Wilfried Tsonga est devenu père pour la première fois, d’un petit garçon, une nouvelle officialisée par le joueur de tennis français vendredi sur son compte Twitter. « Des étoiles plein les yeux, je vous annonce la naissance de notre fils ! », a tweet lire plus

Belga

http://www.vivreici.be/
http://www.hlcoiffure.com/
http://www.celini.be/
http://www.leopeeters.be/
http://www.leopeeters.be/
http://www.cocof.be/
http://www.rtbf.be/vivacite/
http://www.stib-mivb.be/